Amapola è una canzone molto popolare, composta da Joseph La Calle con testo originale in lingua spagnola. La versione inglese venne scritta da Albert Gamse. Sebbene il brano sia stato pubblicato nel 1924, la versione più conosciuta venne realizzata quasi due decenni più tardi dalla Jimmy Dorsey Orchestra con Helen O’Connell e Bob Eberly alla voce. La canzone è stata interpretata anche da Andrea Bocelli nell’album del 2006 Amore e da Paul Potts nell’album di debutto One Chance uscito nel 2007. Una versione strumentale eseguita da Ennio Morricone di Amapola divenne un’importante tema conduttore nel film C’era una volta in America (1984) diretto da Sergio Leone. Durante il film vennero eseguite numerose varianti: una versione jazz al grammofono sulle cui note danzava la giovane Deborah nel 1922; una versione eseguita dalla jazz band di Fat Moe in un bar clandestino nel 1932; infine, una versione per archi, durante l’appuntamento tra Noodles e Deborah. Questo pezzo viene anche suonato nel film Conoscenza Carnale diretto da Mike Nichols. È stata cantanta dal giapponese Noriko Awaya, dai Tre Tenori nel concerto a Roma del 1990 e da Ryuichi Kawamura nel 2011.

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